花生又名落花生、地果,在歐洲部分地區(qū)成為“中國堅果”。花生長于滋養(yǎng)補益,可延年益壽,所以民間又稱“長生果”,并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美,它含有大量的蛋白質(zhì)的脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜制造各種營養(yǎng)食品。可降低膳食飽和脂肪,增加不飽和脂肪酸的攝入,促進植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E等對健康有益的營養(yǎng)素攝入 ,從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。